Voedselveiligheid voor tienduizenden gasten: In gesprek met de RAI Amsterdam

Richard, al jaren Senior Sous-Chef bij RAI Amsterdam, weet als geen ander hoe belangrijk het is om bezoekers te verrassen en met een glimlach de deur uit te laten gaan. “Wij creëren een verhaal met eerlijke producten en streven altijd naar de best mogelijke gastbeleving”, aldus Richard.

Het valt op dat er bij RAI Amsterdam nog echt ambachtelijk vakmanschap aanwezig is, ondanks het beeld dat mensen vaak hebben van een evenementenlocatie. Elke keer dat er een evenement plaatsvindt, is RAI Amsterdam als het ware een nieuw bedrijf met verschillende concepten en doelgroepen.

‘’Voor grotere evenementen werken we vaak samen met onderaannemers. Om de kwaliteit te waarborgen, voert Sensz ook controles uit bij deze onderaannemers tijdens de evenementen. Op deze manier houden we grip op de kwaliteit en garanderen we dat alle partijen voldoen aan onze standaarden, ongeacht de omvang of complexiteit van het evenement.’’

Richard benadrukt dat hoewel we allemaal weten wat er moet gebeuren om voedselveiligheid te waarborgen, het ook daadwerkelijk moet worden toegepast. ‘’Een van de grootste uitdagingen op dit gebied is het waarborgen van de kennis bij flexwerkers, zodat zij de juiste protocollen kunnen volgen. Daarnaast is het voor het vaste personeel een uitdaging om gemotiveerd te blijven om kennis te delen.’’

‘’In zowel het afgelopen jaar als dit jaar hebben we al onze medewerkers fysieke trainingen aangeboden. Deze trainingen richten zich niet alleen op medewerkers die direct betrokken zijn bij voedselbereiding, maar ook op ondersteunende afdelingen die indirect met voeding in aanraking komen. Deze op maat gemaakte trainingen versterken de vaardigheden en kennis van alle teamleden en dragen bij aan een veilige en efficiënte werkomgeving.’’

De samenwerking tussen Sensz en RAI Amsterdam is nauw en gericht op zowel naleving van wetgeving als streven naar verbetering en innovatie. Volgens Richard is de kracht van Sensz hun flexibiliteit om mee te bewegen met de praktijk. Hoewel wetgeving een feit is, streven zij ernaar om deze op een manier toe te passen die past bij RAI Amsterdam. Onze partijen werken zij aan zij om de benodigde verbeteringen aan te pakken.

Richards droom is dat RAI Amsterdam hét kenniscentrum wordt voor de horeca in Amsterdam, waar medewerkers waardevolle ervaringen vanuit RAI Amsterdam kunnen delen met andere bedrijven. Hij wil gastvrij Amsterdam naar een hoger niveau tillen door samenwerking en versterking met andere bedrijven.

• Maak duidelijke afspraken met leveranciers en kies voor kwaliteit.
• Blijf trouw aan je ambacht en houd de gast altijd in gedachten.
• Deel je kennis met de jongere generatie en blijf leren van elkaar.