Voedselveiligheid in gekoelde aanbiedingsbakken

Temperatuurbeheersing

Veel producten, vooral bederfelijke waar zoals vlees, zuivel en gesneden groenten, vereisen een strikte temperatuurbeheersing. Als deze producten te lang buiten een koeling worden geplaatst, kunnen schadelijke bacteriën, zoals salmonella of E. coli, zich snel vermenigvuldigen. In sommige supermarkten worden aanbiedingsbakken onvoldoende gekoeld, wat de veiligheid van deze producten in gevaar brengt. Te hoog stapelen van producten is hierbij ook vaak een probleem. Bakken hebben meestal een streepje dat de maximale vulhoogte aangeeft, bepaald op basis van testen door de leverancier. Zodra je de bakken gaat vullen boven deze lijn zal de koelkracht afnemen.

Beschadigde verpakkingen

Producten in aanbiedingsbakken zijn vaak fysiek verplaatst, wat het risico op beschadigde verpakkingen vergroot. Scheuren in plastic verpakkingen of gedeukte blikken kunnen zorgen voor blootstelling aan lucht en bacteriën, wat kan leiden tot bederf en een verhoogde kans op voedselvergiftiging.

Kruisbesmetting

In een drukke omgeving zoals een supermarkt bestaat er altijd een risico op kruisbesmetting. Producten die goed verpakt horen te zijn, kunnen in een aanbiedingsbak terechtkomen naast rauwe, onverpakte levensmiddelen. Dit verhoogt het risico op de overdracht van bacteriën tussen producten, vooral als de hygiëne niet goed wordt bewaakt.

Verlopen houdbaarheidsdatum

Hoewel producten in de aanbiedingsbak vaak tegen hun houdbaarheidsdatum aanzitten, bestaat er altijd een risico dat medewerkers deze datum over het hoofd zien. Het verkopen van producten met een verstreken houdbaarheidsdatum,  mag niet en kan een gevaar vormen voor de gezondheid van de consument.

• Regelmatige controles: Zorg voor regelmatige controles (liefst meerdere keren per dag!) van producten in de aanbiedingsbakken, waarbij wordt gelet op de houdbaarheidsdatum, temperatuur, juiste vulhoogte en de staat van de verpakking. Train je medewerkers om potentiële gevaren te herkennen en deze producten uit de schappen te verwijderen.
• Temperatuurbewaking: Bederfelijke producten moeten altijd op de juiste temperatuur worden bewaard, zelfs wanneer ze in de aanbiedingsbak worden geplaatst. Dit kan worden bereikt door regelmatig de temperatuur te meten en te controleren. Omdat de aanbiedingsbakken vaak open zijn en wij tijdens audits constateren dat ze minder sterk koelen dan andere apparatuur, is het belangrijk dat de starttemperatuur van de aanbiedingsbak goed is.