Voedselveiligheid: een grote uitdaging voor recreatiebedrijven

Stel je voor: een gezin beleeft een fantastische dag op jouw park. Ze sluiten af met een maaltijd in je restaurant, maar worden de volgende dag ziek van iets wat ze hebben gegeten. In tijden van online reviews en sociale media kan zo’n negatieve ervaring zich razendsnel verspreiden. Daarom is het essentieel dat voedselveiligheid altijd topprioriteit is

Het waarborgen van voedselveiligheid binnen jouw recreatiebedrijf kan een uitdaging zijn. Je moet voldoen aan de hygiënecode voor de horeca en werken met een wisselend personeelsbestand, waaronder veel vakantiekrachten.
De Hygiënecode voor de horeca is gebaseerd op Europese wetgeving. Deze wetgeving regelt dat alle levensmiddelenbedrijven volgens de HACCP-beginselen moeten werken. Je moeten kunnen aantonen dat je voedselveilig aan het werk bent. Aantoonbaar voedselveilig werken betekent dat je in de praktijk kunt laten zien dat je medewerkers altijd op een verantwoorde en veilige manier omgaan met eten & drinken. Hieronder geven we je graag wat praktische tips om de voedselveiligheid zo goed mogelijk te waarborgen binnen je bedrijf.

Iedereen die met voeding werkt, moet kunnen aantonen dat hij of zij kennis heeft van voedselveiligheid. Zorg ervoor dat alle instructies duidelijk en toegankelijk zijn. Vakantiekrachten zijn vaak minder bekend met voedselveiligheidsrisico’s. Geef hen daarom duidelijke instructies of laat hen werken onder begeleiding van ervaren medewerkers.

Tip: Wist je dat de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) tijdens inspecties vragen kan stellen aan ál je medewerkers? Zorg dus dat iedereen goed voorbereid is​.

Een goede persoonlijke hygiëne maar ook de hygiëne in je keukens is belangrijk. Zorg ervoor dat iedereen weet wat de regels zijn op het gebied van persoonlijke hygiëne. Denk hierbij aan:

• Handen wassen vóór het bereiden van eten, na toiletbezoek en na contact met rauw vlees of vis
• Geen sieraden aan handen of polsen
• Haren opgebonden boven de schouders
• Wondjes altijd goed afdekken
• Niet eten of drinken in de keuken
• Korte, schone nagels zonder nagellak

Ook het schoonmaakonderhoud in de keuken is belangrijk. Alle ruimten, apparaten en materialen moeten op de juiste wijze, met de juiste middelen worden schoongemaakt. Als recreatiebedrijf moet je er zorg voor dragen dat alle middelen aanwezig zijn om goed schoon te kunnen maken. Hieronder zie je een checklist die je kunt gebruiken om te kijken of het goed is gedaan:

• Er is een goed werkend en volledig schoonmaakplan of afvinklijst.
• Er wordt schoongemaakt volgens het schoonmaakplan of de afvinklijst.
• Schoonmaakmiddelen worden correct opgeslagen en gebruikt.
• De juiste veiligheidsbladen van alle schoonmaakmiddelen zijn makkelijk te vinden.
• Er is geen gevaar voor kruisbesmetting.

Zoals hierboven al beschreven hebben jullie vaak te maken met vakantiekrachten of wisselend personeel. Juist dan is het extra belangrijk om producten in de opslag of uitgifte goed te coderen. Iedereen moet kunnen achterhalen van wanneer de producten zijn. Wanneer ben je volledig met je codering?

• Alle zelfbereide producten zijn gecodeerd.
• Alle geopende producten in de koeling zijn voorzien van codering.
• Alle zelf ingevroren producten zijn gecodeerd.
• Alle ontdooide producten zijn voorzien van een codering.
• Producten die uit de originele verpakking zijn gehaald zijn van de juiste codering voorzien.
• Aan het einde van de dag is geen enkel product zonder houdbaarheidsdatum

Het ontvangen, opslaan, bereiden, presenteren en serveren moet allemaal volgens de juiste temperaturen. Het is ook hierbij van belang dat je medewerkers weten wat de normen zijn zodat ze bij een eventuele afwijking een actie kunnen ondernemen. Op de volgende momenten moet je controleren of de temperaturen voldoen aan de norm:
1.     Direct bij ontvangst
2.     Tijdens de opslag
3.     Na verhitten en bereiden
4.     Tijdens uitgifte

Een klant van ons ontdekte hoe zij voedselveiligheid konden verbeteren door een samenwerking met Sensz en innovatie. Tijdens drukke zomermaanden werkten wij samen om hun processen te optimaliseren. Een van de verbeteringen was het implementeren SenszIT.  Met SenszIT, het managementinformatiesysteem van Sensz, krijgen ze toegang tot een breed scala aan managementinformatie. De manager kan zoeken wat hij nodig heeft, van managementniveau tot aan de vloer, met onze uitgebreide zoekfunctionaliteit. Alle auditresultaten netjes op één pagina. Actieplannen uploaden en auditrapportages downloaden wordt een fluitje van een cent, zelfs op zijn mobiel of tablet.