Veelgestelde vragen over HACCP

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points. In het Nederlands vertaald naar: GAKCP – Gevarenanalyse & Kritische ControlePunten. Dit is een voedselveiligheidssysteem dat onder de Europese wetgeving valt. Het is een systematische benadering voor het identificeren, beoordelen en beheersen van risico’s die de voedselveiligheid in gevaar kunnen brengen.

Voordelen voor de consument

• HACCP minimaliseert de kans op voedsel gerelateerde besmettingen, ziektes en andere gezondheidsrisico’s.
• Consumenten hebben meer vertrouwen in producten van bedrijven die HACCP gebruiken, omdat ze weten dat deze producten veiliger zijn.

Voordelen voor het bedrijf

• Bedrijven voldoen aan wettelijke eisen en vermijden boetes en juridische problemen.
• Door systematische processen te implementeren, kunnen bedrijven efficiënter werken en verspilling verminderen.
• Een goed HACCP-systeem versterkt de reputatie van een bedrijf als betrouwbaar en verantwoordelijk.
• Consistente kwaliteit en veiligheid leiden tot tevreden klanten en herhalingsaankopen.

Bedrijven die verplicht zijn een HACCP-plan te implementeren:

• Fabrieken die voedselproducten vervaardigen en verpakken.
• Restaurants, cafés, en cateringbedrijven.
• Supermarkten en speciaalzaken die verse producten verkopen.
• Bedrijven die voedsel opslaan en distribueren.
• Of eigenlijk, kort gezegd: iedereen die levensmiddelen serveert en/of verkoopt aan derden

Voorbeelden van sectoren waar HACCP vereist is:

• Melk, kaas en andere zuivelproducten.
• Slagerijen en visverwerkingsbedrijven.
• Bedrijven die verse of bewerkte groenten en fruit leveren.
• Producenten van brood, gebak en andere bakkerijproducten.
• De foodservice en foodretail industrie

Frequentie van updates:

• Een jaarlijkse review is aanbevolen om ervoor te zorgen dat het plan up-to-date blijft.
• Elke keer als er significante veranderingen in het productieproces, de producten of de regelgeving zijn.

Redenen om een HACCP-plan bij te werken:

• Wanneer nieuwe producten worden toegevoegd.
• Bij veranderingen in de productiemethoden of apparatuur.
• Als er nieuwe wet- en regelgeving van kracht wordt.
• Na voedselveiligheidsincidenten of uitbraken.
• Na audits of inspecties die verbeterpunten aan het licht brengen.

Definitie en voorbeelden van CCP’s:

• Definitie: Een CCP is een punt in het productieproces waar een controle kan worden toegepast om een significant gevaar te voorkomen, te elimineren of te verminderen.
• Voorbeelden:
  • Pasteurisatie van melk: Eliminatie van pathogenen door verhitting.
  • Kooktemperatuur van vlees: Verhitten tot een veilige temperatuur om bacteriën te doden.
  • Chloorconcentratie in waswater: Voor het desinfecteren van groenten.

Het belang van CCP’s in een HACCP-plan:

• Beheersen van gevaren: CCP’s zorgen ervoor dat de belangrijkste gevaren in het proces onder controle worden gehouden.
• Veiligheid en kwaliteit: Het handhaven van CCP’s garandeert de veiligheid en kwaliteit van het eindproduct.

Stappen bij het uitvoeren van een gevarenanalyse:

1. Bepaal welke biologische, chemische en fysische gevaren aanwezig kunnen zijn.
2. Analyseer de waarschijnlijkheid en ernst van de gevaren.
3. Identificeer maatregelen om de geïdentificeerde gevaren te beheersen.

Voorbeelden van gevaren die moeten worden geanalyseerd:

• Biologische gevaren: Bacteriën zoals Salmonella, E. coli.
• Chemische gevaren: Pesticiden, allergenen.
• Fysische gevaren: Metaaldeeltjes, glasfragmenten.

Definitie van kritische grenswaarden:

• Definitie: Specifieke limieten die moeten worden bereikt of gehandhaafd bij een CCP om de veiligheid van het voedsel te waarborgen.

Methodes om deze waarden vast te stellen:

• Wettelijke eisen: Gebruik van wettelijke en reglementaire normen.
• Wetenschappelijke literatuur: Raadpleging van wetenschappelijke onderzoeken en studies.
• Industriestandaarden: Gebruik van richtlijnen en best practices uit de industrie.
• Experimenteel onderzoek: Voer interne testen en experimenten uit om veilige grenzen te bepalen.

• ISO 22000: Een internationale standaard die HACCP-principes combineert met andere managementsysteemelementen.
• BRC (British Retail Consortium): Richt zich op de veiligheid, integriteit, legaliteit en kwaliteit van voedselproducten, en omvat naast HACCP ook specifieke eisen voor bedrijfsbeheer.
• FSSC22000: Een voedselveiligheidsstandaard voor de gehele industrie, goedgekeurd door de Global Food Safety Initiative.
• IFS: Richt zich op het garanderen van de kwaliteit en veiligheid van de voedselketen voor retailers en groothandelaren.

Belang van training:

• Zorgt ervoor dat personeel weet hoe ze gevaren kunnen identificeren en beheersen.
• Verhoogt de kans dat procedures correct worden gevolgd.
• Verhoogt het bewustzijn van voedselveiligheid op de werkvloer.

Opties voor HACCP-trainingen:

• Interne trainingen: Gegeven door ervaren personeel of externe consultants.
• Online cursussen: Flexibele, zelfgestuurde leermodules.
• Workshops en seminars: Intensieve trainingssessies door experts.
• Certificeringsprogramma’s: Officiële opleidingen die leiden tot certificering in HACCP.

Met deze uitgebreide antwoorden op veelgestelde vragen over HACCP, kun je een stevige basis leggen voor een effectief voedselveiligheidsbeleid binnen je bedrijf. Heb je nog meer vragen of hulp nodig bij de implementatie van een HACCP-plan? Neem contact op met Sensz. Wij zijn jouw partner in voedselveiligheid!