Tips: voedselverspilling voorkomen en voedselveilig werken

Een goed voorraadbeheer vormt de basis voor het voorkomen van voedselverspilling. Het FIFO-principe (First In, First Out) is hierbij belangrijk: door oudere producten eerst te gebruiken, voorkom je dat voedsel onnodig wordt weggegooid. Houd houdbaarheidsdata goed in de gaten en organiseer aanbiedingen voor producten die bijna hun THT-datum bereiken.

Stem porties af op de behoeften van je gasten en maak gebruik van standaardmaten voor ingrediënten bij het bereiden van gerechten. Dit helpt niet alleen om verspilling te beperken, maar ook om consistentie te waarborgen in je aanbod.

In de praktijk zien we vaak dat cateringlocaties een ongekoelde uitgifte hebben, waar bijvoorbeeld belegde broodjes maximaal twee uur ongekoeld worden aangeboden. Het is daarbij belangrijk om op de hoeveelheid te letten. Leg je te veel broodjes neer, dan loop je het risico dat je aan het einde van de uitgifte veel moet weggooien. Het advies van Sensz is om kleinere hoeveelheden neer te leggen en de voorraad regelmatig aan te vullen vanuit de koelkast. Zo minimaliseer je verspilling en houd je de producten vers.

Een duidelijke en eenduidige etikettering is essentieel. Zorg ervoor dat producten correct worden gecodeerd, inclusief duidelijke THT- of TGT-datums (“ten minste houdbaar tot” versus “te gebruiken tot”). Tijdens audits krijgen onze auditoren vaak de vraag hoelang een product met een TGT-datum verkocht mag worden. Wanneer een etiket TGT aangeeft, mag het product op de vermelde datum nog verkocht worden.

Betrek je personeel actief bij het proces. Train medewerkers in het herkennen van voedselveiligheidsrisico’s en het verantwoord omgaan met voedselverspilling. Moedig het personeel aan om verspilling te signaleren en deel praktische oplossingen die haalbaar zijn binnen de dagelijkse werkzaamheden.

• Diverse catering klanten van Sensz maken gebruik van het TOO Good To Go Hiermee voorkomen ze voedselverspilling en kunnen gasten voor een aantrekkelijke prijs producten aanschaffen.
• Sensz heeft ervaring bij klanten die werken met een registratiesysteem tegen voedselverspilling. Het registreren en analyseren van voedselverspilling biedt waardevolle inzichten. Je kunt zien welke producten het vaakst worden verspild en onderzoek doen waarom dit gebeurt. Met deze data kun je gerichte verbeteringen doorvoeren in je inkoop- of bereidingsprocessen, wat uiteindelijk verspilling verder helpt terugdringen.

Voordelen van registratie:

• Inzicht in de grootste verspillers binnen je assortiment
• Mogelijkheid om je inkoopproces bij te sturen