Tips van Sensz voor het voorkomen van kruisbesmetting in de supermarkt

Kruisbesmetting kan ontstaan wanneer bereide levensmiddelen (die direct geconsumeerd kunnen worden) met rauwe, verse of onbewerkte levensmiddelen of allergene ingrediënten in aanraking komen. Daarnaast kan contact met vuile materialen, apparatuur, afval en ongedierte ook zorgen voor kruisbesmetting. Zelfs je medewerkers en consumenten kunnen levensmiddelen besmetten. Door hygiënisch te werken bij het opslaan, bereiden en verkopen van voedsel, kan dit risico aanzienlijk worden verminderd.

Bereid verse en rauwe gerechten op een aparte werkplek, zodat andere levensmiddelen niet besmet kunnen raken met bacteriën of allergene ingrediënten. Zorg voor aparte werktafels en materialen. Als aparte werktafels en materialen niet mogelijk zijn, maak dan tussentijds de werkplek, materialen en messen schoon. Wanneer er verse en rauwe ingrediënten gebruikt worden, is het verstandig de bewerking op verschillende momenten van de dag uit te voeren, zodat tussentijds de werkplek, materialen en messen schoongemaakt kunnen worden.

In een bakkerijafdeling binnen een supermarkt zagen we tijdens de audit dat er zowel brood als noten op dezelfde werkbank werden verwerkt. De auditor zag hier een verhoogd risico voor klanten met een noten allergie. De medewerker in de bakkerij had hier niet over nagedacht. Onze auditor kon tijdens de audit meteen heldere adviezen geven door bijvoorbeeld de werkbank goed schoon te maken na wisseling van de werkzaamheden.

Om levensmiddelen hygiënisch en veilig te presenteren en te verkopen, moet worden voorkomen dat onverpakte en verpakte verkoopvoorraden tijdens de verkooppresentatie besmet raken met vuil, stof, bacteriën of virussen.

• Onverpakte levensmiddelen zijn bij je verkooppresentatie voldoende beschermd tegen besmetting via klanten. Dit kun je bijvoorbeeld doen door middel van vitrines, loketten, ademschotten, deksels en verpakkingsmaterialen. Tijdens een audit zien we weleens dat er bijvoorbeeld losse stokbroden zonder bescherming worden gepresenteerd, waardoor klanten er met de handen aan konden zitten. Door gebruik te maken van ademschotten of door klanten een tang te laten gebruiken, kan het risico op kruisbesmetting worden verminderd.
• Wanneer in je winkel afscherming niet of niet voldoende mogelijk is, moet besmetting worden voorkomen door voldoende afstand te houden tussen de levensmiddelen en de klanten.
• Voor onbewerkte AGF geldt dat je presentatieplaats netjes en ordelijk moet zijn. Onbewerkte AGF in je verkooppresentatie is vrij van ongedierte, aantasting en overmatig zand. Aangetaste producten worden regelmatig verwijderd door de medewerkers. Losgelaten zand, loof en andere delen wordt regelmatig verwijderd van je presentatieplaats. Vaak zien we in de praktijk soms beschadigde producten zoals bijvoorbeeld beschimmelde tomaten tussen de verse tomaten. Probeer hier echt relmatig op te controleren. De beschimmelde tomaat kan er voor zorgen dat bacteriën of schimmels zich verspreiden op de verse tomaten.
• Portioneer en verpak de levensmiddelen op de plaats van verkoop in een schone, hygiënische werkomgeving, zodat ze niet besmet kunnen raken.
• Gebruik bij het portioneren en verpakken schone werktafels, gereedschappen en materialen.
• Verkoop verpakte levensmiddelen alleen als de verpakking nog volledig intact is (onbeschadigd).
• Zorg dat de omgeving (plafond, vloer) en het winkelschap schoon, droog en stofvrij zijn, zodat verpakte en onverpakte levensmiddelen in de verkooppresentatie niet onnodig vies kunnen worden.

In een drukke omgeving zoals een supermarkt bestaat er altijd een risico op kruisbesmetting. Producten die goed verpakt horen te zijn, kunnen bijvoorbeeld onbedoeld naast rauwe, onverpakte levensmiddelen in het schap terechtkomen. Dit verhoogt het risico op de overdracht van bacteriën tussen producten, vooral als de hygiëne niet goed wordt bewaakt.

De rol van je medewerkers is belangrijk in het voorkomen van kruisbesmetting. Regelmatige trainingen over voedselveiligheid en hygiëne vergroten het bewustzijn van de risico’s.

De trainers van Sensz merken dat medewerkers zich vaak niet volledig bewust zijn van de risico’s van onvoldoende handhygiëne. Daarnaast zien we in de praktijk regelmatig dat medewerkers handschoenen dragen. Bij ondeskundig gebruik geven handschoenen een vals gevoel van veiligheid en kunnen ze juist een groot besmettingsgevaar vormen. Doordat ze vuil minder snel voelen, gebruiken ze dezelfde handschoenen voor verschillende taken, wat het risico op kruisbesmetting vergroot.

Sensz helpt graag bij het vergroten van de kennis van je medewerkers met een interactieve training, specifiek afgestemd op jouw supermarkt en team!