Leveringen tijdens jouw afwezigheid, mag dat?

Wanneer je afhankelijk bent van meerdere leveranciers voor hun ingrediënten en andere benodigdheden, kunnen leveringen complex zijn. Het is niet altijd mogelijk om continu aanwezig te zijn op de locatie om leveringen in ontvangst te nemen. Dit kan verschillende uitdagingen met zich meebrengen, zoals:

• Risico op bederf: Veel ingrediënten, zoals verse groenten, vlees en zuivel, vereisen nauwkeurig temperatuurbeheer. Als deze producten te lang onbeheerd worden achtergelaten, kunnen ze hun versheid verliezen.
• Beveiligingsrisico’s: Onbeheerde leveringen kunnen gevoelig zijn voor diefstal of beschadiging, vooral als ze op onbewaakte locaties worden achtergelaten.
• Onvoorspelbare levertijden: Leveranciers hanteren vaak verschillende leveringsschema’s, wat ertoe kan leiden dat zendingen soms buiten de geplande tijden aankomen. Dit bemoeilijkt de coördinatie en maakt het lastig om goederen tijdig en grondig te controleren op houdbaarheidsdatum (THT), temperatuur en kwaliteit. Hierdoor bestaat het risico dat producten met onvoldoende controle in het proces worden opgenomen, wat de productveiligheid en -kwaliteit kan beïnvloeden.

Om deze uitdagingen het hoofd te bieden, maak je vooraf duidelijke afspraken met je leveranciers. Enkele van de meest effectieve oplossingen zijn:

• Gebruik van opslagruimtes: Leveranciers kunnen goederen afleveren in vooraf afgesproken opslagruimtes, zoals koelcellen of afgesloten keukens, zodat de producten veilig en op de juiste temperatuur worden bewaard totdat het personeel deze kan verwerken. Het is daarbij essentieel om duidelijke afspraken te maken over de hygiëne van de koerier bij de levering, om de voedselveiligheid te waarborgen.
• Levering met koel- of warmteboxen: Voor leveranciers die gekoelde of warme producten leveren, kan worden afgesproken dat zij gebruikmaken van speciale transportboxen die de juiste temperatuur behouden. Deze kunnen tijdelijk buiten de keuken worden geplaatst zonder dat dit de productkwaliteit beïnvloedt. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de temperatuur in de boxen continu op het juiste niveau blijft. Dit vereist regelmatige controle en, indien nodig, bijstellen van de temperatuur om te voorkomen dat producten buiten de veilige temperatuurgrenzen vallen, wat de voedselveiligheid in gevaar kan brengen.
• Uitdraai temperatuur: De beste manier is dat de leverancier een uitdraai van de temperatuurlogger meegeeft. Zo kan gecontroleerd worden of de temperatuur tijdens de levering aan de eisen voldeed. Zonder deze informatie is het niet zeker of de juiste temperatuur is aangehouden. Dit is niet alleen belangrijk voor het behoud van productkwaliteit, maar ook voor de naleving van de voedselveiligheidswetgeving, die vereist dat bederfelijke producten binnen veilige temperatuurgrenzen worden vervoerd en bewaard om gezondheidsrisico’s, zoals besmetting met schadelijke bacteriën, te voorkomen.