HACCP in de zorg: Zo houden we voedselveiligheid op topniveau!

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points – een mond vol, maar eigenlijk draait het om een simpel idee: gevaren in kaart brengen en beheersen voordat ze een probleem worden. In zorginstellingen betekent dit dat je elk stapje in de voedselketen – van inkoop tot serveren – zorgvuldig checkt en beheert. Dit is cruciaal, want kwetsbare cliënten hebben een verhoogd risico op voedselinfecties en allergische reacties. Zorgvuldigheid is dus key!​

Let op: de meeste ziekenhuizen en zorginstellingen maken gebruik van de Hygiënecode voor Zorginstellingen (2023). Dit is in feite een volledig uitgewerkt HACCP-plan met allerlei specifieke eisen en richtlijnen. In dit artikel beschrijven we een aantal basisregels, maar weet dat de Hygiënecode nog veel dieper op de materie ingaat. Daar helpt Sensz graag bij, meer daarover in het slot van dit artikel!

HACCP is geen kwestie van een paar vinkjes zetten, het zijn concrete regels die direct bijdragen aan een veilige voedselomgeving. De belangrijkste?

• Juiste kooktemperaturen – Minimaal 75°C voor warme bereidingen om schadelijke bacteriën te doden.
• Snelle en correcte koeling – Gekookt eten moet binnen korte tijd naar 7°C of lager worden teruggekoeld om bacteriegroei te voorkomen.
• Persoonlijke hygiëne – Handen wassen, schone werkkleding en sieraden vermijden tijdens de bereiding.
• Schoonmaken en desinfecteren – Werkoppervlakken en apparatuur regelmatig reinigen om kruisbesmetting te voorkomen.
• Allergenenbeheer – Ingrediëntenlijsten bijhouden en kruisbesmetting vermijden om allergische reacties te voorkomen.

Met deze richtlijnen zorg je niet alleen voor veilige maaltijden, maar voorkom je ook gedoe bij inspecties. Win-win!​

Om alle regels overzichtelijk te houden, werken zorginstellingen vaak met handige checklists. Denk aan:

• Temperatuurregistraties – Voor koeling, verwarming en opslag.
• Schoonmaakschema’s – Dagelijkse, wekelijkse en maandelijkse taken op een rijtje.
• Ingangscontrolelijsten – Om de kwaliteit en temperatuur van binnenkomende producten te checken.
• Allergenenlijsten – Zodat iedereen weet welke ingrediënten mogelijk risico’s opleveren.

Niet alleen maken deze lijsten het makkelijker om voedselveiligheid te borgen, ze zijn ook goud waard tijdens een inspectie. Alles staat zwart op wit, en dat straalt professionaliteit en betrouwbaarheid uit!​