HACCP en transport: zo houd je voedselveiligheid onderweg op peil

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) is een preventief voedselveiligheidssysteem dat helpt om risico’s in kaart te brengen en te beheersen. Bij transport kunnen de gevaren groot zijn: een paar graden te warm, een vuile laadruimte of verkeerd gestapelde producten, en je hebt een potentieel voedselveiligheidsprobleem. Daarom gelden er strikte HACCP-regels voor transport, die ervoor zorgen dat voedsel in perfecte conditie aankomt bij de eindbestemming.

Om voedselveiligheid tijdens transport te garanderen, zijn er een aantal HACCP-richtlijnen voor transport die je niet mag missen:

• Temperatuurcontrole
  Bederfelijke producten moeten op de juiste temperatuur blijven. Versproducten zoals vlees, vis en zuivel moeten gekoeld blijven onder de 7°C, diepvriesproducten onder de -18°C (tenzij het etiket iets anders aangeeft). Zorg voor een real-time temperatuursysteem om afwijkingen direct te signaleren.
• Hygiëne van transportmiddelen
  De laadruimte moet brandschoon zijn. Dat betekent regelmatig reinigen en desinfecteren, vooral als er verschillende soorten producten vervoerd worden. Restjes van vorige ladingen? Die kunnen kruisbesmetting veroorzaken!
• Persoonlijke hygiëne van chauffeurs
  Ook chauffeurs spelen een rol in voedselveilig transport. Schone werkkleding, geen sieraden en regelmatige handhygiëne zijn essentieel, vooral als ze betrokken zijn bij laden en lossen.
• Correcte verpakking en opslag
  Gebruik goedgekeurde verpakkingen die bescherming bieden tegen gevaren zoals bacteriële besmetting of fysieke schade. Zorg ook voor een logische indeling in de laadruimte: rauwe producten mogen nooit in contact komen met kant-en-klaar voedsel.
• Registratie en documentatie
  Houd alles bij: temperatuurmetingen, schoonmaakrondes en eventuele incidenten. Dit helpt bij audits en laat zien dat je werkt volgens de HACCP-richtlijnen voor transport.

Een HACCP-certificaat voor transport is hét bewijs dat je als transportbedrijf voedselveilig werkt. Dit certificaat is niet altijd wettelijk verplicht, maar veel afnemers en retailers eisen het wel. En logisch ook: een goede borging van voedselveiligheid is een teken van betrouwbaarheid en professionaliteit.

Bij Sensz helpen we transportbedrijven bij het behalen van een HACCP-certificaat. Met HACCP audits, trainingen en praktisch advies zorgen we dat je voldoet aan alle regels – zonder onnodig gedoe.

1. Train je team
   Zorg dat chauffeurs, magazijnmedewerkers en planners snappen waarom HACCP bij transport zo belangrijk is. Geef ze duidelijke instructies en houd regelmatig opfristrainingen.
2. Werk met checklists
   Een HACCP-checklist voor transport helpt om niets over het hoofd te zien. Denk aan controlepunten zoals temperatuur, hygiëne en verpakking.
3. Voer regelmatige controles uit
   Zelfcontrole is key! Door audits en steekproeven voorkom je dat kleine fouten uitgroeien tot grote problemen.