Foodtruck HACCP regels? Dit zijn de 5 hygiëne aspecten die je niet mag vergeten

Foodtrucks zijn compact, dus elke vierkante centimeter telt. Maar ook op wielen geldt: de ruimte moet logisch zijn ingericht, makkelijk schoon te houden en vrij van risico’s op kruisbesmetting. Vloeren, wanden en werkbladen moeten glad, waterbestendig en goed reinigbaar zijn​.

Zorg voor een vaste plek voor rauw en bereid voedsel én een duidelijke scheiding daartussen. Dat snijplankje voor rauwe kip wil je niet hergebruiken voor sla. 

Pro tip: als je tijdens het poetsen moet puzzelen, is je inrichting nog niet optimaal.

Ook onderweg moet je koelcapaciteit top zijn. Koel je producten op 7°C of kouder en vries je op -18°C of kouder? Dan zit je goed. Maar let op: veel foodtrucks hebben te weinig koelruimte bij piekdrukte. Te volle koeling = te warme producten, en dat is een risico​.

Slimme tip: werk met een beperkt assortiment en vul vaker bij vanuit een gekoeld depot. Minder is meer, zeker als je ’t koud houdt.

Schenk je alcohol? Dan heb je een Drank- en Horecavergunning (DHW) nodig, óók als je maar tijdelijk op een festival staat. Je foodtruck moet dan aan de inrichtingseisen van de DHW voldoen én je moet iemand aan boord hebben met een SVH-verklaring sociale hygiëne​.

Regel dit op tijd, want de gemeente let hier scherp op. En nee, “we schenken maar één cocktail” telt niet als excuus.

Check dus van tevoren wat de gemeente vraagt. Elk evenement heeft namelijk andere regels – wel zo handig om op de hoogte te zijn.

Mobiele keukens zorgen voor extra risico’s. Denk aan gasflessen, hete oppervlakken, beperkte ruimte en veel beweging. Zorg voor brandblussers, goed werkende afzuiging en duidelijke looproutes. Werk je met allergenen? Laat je klanten dan vooraf en duidelijk weten  in welk product allergenen zitten. Zo blijft het voor iedereen veilig én lekker!

Tip van Sensz: maak een mini-foodtruck-HACCP-lijstje dat je elke ochtend even doorloopt. Geloof ons, scheelt stress én ellende.

Ja, ook in een foodtruck is kleding belangrijk. Draag schone werkkleding, bind lange haren op, draag geen sieraden en was je handen vaak. Geen kraan in de truck? Dan moet je zorgen voor stromend drinkwater uit een jerrycan met kraantje, geen bakje met stilstaand water!​

Gebruik wegwerphandschoenen slim: trek ze aan voor hygiëne, maar verwissel ze vaak! Blijf je ze te lang dragen, dan verspreid je juist bacteriën in plaats van ze tegen te houden.

En een leuke outfit mag best, als het maar schoon is en past bij je werk. Een handige vuistregel hiervoor is: als je het niet aantrekt op een eerste date, dan is het ook niet HACCP en foodtruck-proof.